Close
Logo

Despre Noi

Sjdsbrewers — Cel Mai Bun Loc Pentru A Afla Despre Vin, Bere Și Băuturi Spirtoase. Îndrumări Utile De La Experți, Infografice, Hărți Și Multe Altele.

Articole

Acești vinificatori redefinesc vinul de fructe cu fructe de pădure și drojdie

În ciuda faptului că strugurii sunt fructe, termenul „vin de fructe” conotează de obicei o băutură dulce făcută din ingrediente - afine, rubarbă, mere - mai frecvent coapte decât vinificate. Cu toate acestea, o cultură de vinificatori din nord-estul Statelor Unite ia produse locale și realizează ceva mai asemănător cu amestecurile de vin. În timp ce crearea unei băuturi delicioase este principala intenție, mulți au un motiv de bază: sprijinirea agriculturii locale.

Pentru vinificatorul Michael Terrien, cofondator al Compania Obsidian Wine și proprietar al Vinuri Terrien în California, semințele au fost semănate la nunta sa din Maine. În timp ce cea mai mare parte a alimentelor pentru afacere a fost obținută local, vinul nu a fost. Această realizare l-a condus la cea mai mare recoltă din Maine: afinele. Cu toate acestea, stilurile zaharoase asociate în mod normal cu vinurile de afine nu l-au interesat, așa că a început să experimenteze stiluri uscate pentru el Bluet vinuri, create în parteneriat cu prietenul său din copilărie Eric Martin.



Deoarece afinele sunt în mod inerent bogate în acid, dar nu au mult tanin, Terrien știa din start că vinul ar trebui să fie spumant pentru a-i conferi textura și senzația de plenitudine. „Am început cu premisa„ Să reușim fără să mai adăugăm nimic ”, spune el. „Asta însemna că trebuia să fie barbotat”.



Acesta este ultimul tirbușon pe care îl vei cumpăra vreodată

Bluet este realizat atât în ​​metoda Charmat, cât și în Metoda sampaniei , acesta din urmă, spune Terrien, conferă vinului un potențial mare de îmbătrânire datorită nivelului ridicat de antioxidanți al fructelor de pădure. El ia ceea ce el numește „ alb și negru ”Abordare, în care fructele sunt presate imediat din piei, fermentate și lăsate să se odihnească în tipar timp de șase până la nouă luni înainte de degajare.

Toate afinele hibride cultivate în întreaga lume sunt derivate din materialul genetic al fructului de stat din Maine. „Deci, aceasta este afinul original”, spune Terrien. Dorința sa de a păstra proveniența fructului înseamnă că nu vede de fapt vinul spumant de afine ca un produs inedit, consideră că ar putea ajuta la consolidarea industriei de afine sălbatice din Maine.



Vin spumant de afine Bluet

Bluet este un vin spumant uscat, făcut cu afine sălbatice. Credit: Bluet.me

Micii fermieri de afine sălbatice reprezintă 40% din industria afinei din Maine. Acești producători de tip boutique, care se confruntă cu provocări precum concurența din țări precum Canada, au înregistrat o scădere a valorii cu 71% din 2011 până în 2018, potrivit Departamentului pentru Agricultură al Statelor Unite ( USDA ). Terrien calculează că prepararea vinului de afine în cantitate echivalentă de Cabernet Sauvignon cultivate în Valea Napa - care reprezintă doar 4% din producția generală internă de vin, în ciuda reputației sale supradimensionate - ar dubla volumul întregii culturi de afine din stat și ar permite cultivatorilor din Maine să obțină profituri mai bune.

Ca parte a inițiativei sale, Terrien a adunat prieteni și colegi pentru a începe să facă vin spumant de afine și pentru a crea o categorie viabilă. „Este doar o cale greșită pentru a încerca să spui„ Hei, este ca. Pinot Noir , e ca și cum Cabernet, '' el spune. „Va condamna vinul la comparație. Dar dacă vă aflați în propria categorie, ceea ce suntem, atunci există doar o comparație cu ea însăși. ” Bluet este distribuit în mai multe state de pe coasta de est, precum și din sudul Californiei și este vândut prin intermediul site-ului web al mărcii.



Primul protejat al lui Terrien este RAS Wines, care va lansa vinul inaugural al vinului său de afine spumant Arkadia în martie 2021. Coproprietarul Joe Appel, împreună cu partenerii Dan Roche și Emily Smith, au învățat de la Terrien, dar abordează vinificația ușor diferit . Plănuiesc să facă macerații mai lungi - de la două săptămâni la jumătate până la patru săptămâni - și se vor concentra pe o Stil Pet-Nat , unde vinul nu va fi degajat după a doua fermentare. Spre deosebire de Terrien, ele lucrează cu fructe congelate. „Procesul de îngheț face ca structura celulei să se descompună”, spune Appel, „astfel încât să fie mai ușor de fermentat”.

Atât Terrien, cât și Appel sunt dornici să afle mai multe despre diferențele terroir în câmpurile de afine, deoarece lucrează la viitoarele recolte. Terrien vede deja profiluri diferite în fructe din cele două surse majore ale sale din regiunile Blue Hill și Appleton Ridge și este curios să vadă cum diferite subspecii de fructe de pădure, similare cu clonele de vinifera, se vor descrie sub formă de vin.

Fable Farm Fermentory produce

Fable Farm Fermentory din Vermont produce „vin alb uscat și alpin” cu mere de cidru.

Pe lacul Winnipesaukee din New Hampshire, Hermit Woods se uită și la produsele locale pentru vinurile sale, dar pune fructele într-un context familiar, vinos. După cum spune co-proprietarul Bob Manley, a început cu întrebarea: „Cum putem crea un vin care ne este familiar din punct de vedere stilistic, spre deosebire de vinurile dulci făcute din fructe locale?” Abordarea cramei a luat - și implică încă - încercări intense. Nu este neobișnuit ca vinificatorul Ken Hardcastle să producă 100 de microcuvate pe an, studiind totul, de la alegerile fructelor până la îmbătrânirea în butoaie până la drojdii într-un mod științific și controlat.

Coșul de recoltare cu fructe indigene disponibile pentru Hermit Woods înseamnă mai puțină nevoie de pesticide, deoarece plantele sunt aclimatizate la climă. Manley colaborează cu cultivatori care lucrează pe deplin organic sau extrem de durabil.

Fructele obișnuite, cum ar fi murele, zmeura și afinele, intră în cuvées, la fel ca și șoldurile și socurile mai puțin cunoscute. Crama profită și de fructele de padure autohtone, cum ar fi fructele de toamnă, care, ca specie invazivă, nu pot fi plantate. În schimb, echipa recoltează ciorchini existenți, care sporesc structura tanică a vinului.

Deși Hardcastle a experimentat cu struguri de vin la începutul anilor 2000, echipa Hermit Woods a devenit evident că vinul din fructe va servi mai bine comunității. „Importarea strugurilor din întreaga lume nu este o practică durabilă, așa că nu am vrut să ne implicăm în ea”, spune Manley. „Acesta a fost un aspect important al tot ceea ce am făcut. Vrem să producem vinul nostru din fructe sănătoase. Vrem să sprijinim fermierii locali. Vrem să punem banii înapoi în comunitatea în care facem vinul ori de câte ori este posibil. '

Cu o producție anuală actuală de 5.000 de cazuri, Manley spune că nu vor să crească mai mult, deoarece nu pot scala și pot totuși să obțină surse locale. Crama se vinde direct clienților prin sala de degustare și prin vânzări online, precum și prin magazinele de băuturi de stat din New Hampshire și câteva restaurante locale.

La fel ca la Hermit Woods, hrănirea joacă un rol cheie în aprovizionarea fructelor în Vermont’s Fable Farm Fermentory . Frații Jon și Christopher Piana au început experimentele de fermentare cu merele sălbatice de cidru care cresc din abundență în toată zona. Fără nicio formare formală, ei au abordat procesul „dintr-un loc intuitiv”, spune Jon Piana, „învățând mai ales prin încercări și erori”. Aceasta include evitarea adăugărilor de drojdie, zahăr și sulf. Ceea ce au descoperit, spune el, este că sucul „s-a arătat ca un vin alb unic, uscat, alpin”.

Hermit Woods folosește produse locale în vinurile sale din fructe din New Hampshire

Hermit Woods se uită la produsele locale, cum ar fi fructele de padure autohtone, pentru vinurile sale. Credit: Hermit Woods

Dar vinul nu este făcut din mere din cidru din punct de vedere tehnic? Piana remarcă faptul că, deși termenul „vin” este tipărit pe etichetele lor, aceștia folosesc în mod intenționat „vin” și „cidru” interschimbabil atunci când vorbesc despre produsele lor, aproape ca o modalitate de a rupe concepțiile oamenilor despre ceea ce poate cidrul - și chiar vinul de mere - fi. Dar la baza lor, ei se consideră vinificatori.

În timp ce în SUA, cidrul conotează o băutură alcoolică dulce extrem de manipulată: „Este un tip de produs foarte adulterat, carbonat artificial, cu mărfuri la scară”, spune Piana, și are puține relații cu metodele sau filosofia lor. „Sunt cu adevărat atentă la livadă și la factorii locali ai agriculturii, fermentării, fructelor și drojdiei locale. Și multe dintre aceste lucruri sunt ceea ce cred că merg în a face vin bun. ” Chiar și vinul de mere, în mod normal un preparat dulce, nu are nicio legătură cu îmbutelierea Fable Farm.

Vinificatorii precum aceștia redefinesc percepția actuală a vinurilor din fructe. Ei arată că, cu produsele potrivite și tehnicile potrivite, vinurile din fructe pot fi la fel de uscate și complexe ca și omologii lor vinifera și că, lucrând cu fructe indigene și angajând forță de muncă locală, producătorii de vin din fructe pot crea fluxuri de venituri de susținere pentru comunitățile lor. .