Close
Logo

Despre Noi

Sjdsbrewers — Cel Mai Bun Loc Pentru A Afla Despre Vin, Bere Și Băuturi Spirtoase. Îndrumări Utile De La Experți, Infografice, Hărți Și Multe Altele.

Articole

Queso Forever: Scufundă-te într-o icoană Texas durabilă și în evoluție

Nimeni nu știe cu certitudine de unde provine de fapt queso (prescurtarea pentru chile con queso). Există povești despre un restaurator din San Antonio, Texas, pe nume Otis Farnsworth, care a dezvoltat mătasea brânză s-a scufundat când a presupus că a creat primul restaurant Tex-Mex în 1900. Alții spun că queso s-a născut dintr-o rețetă din 1908 din ziarul Kentucky pentru rarebit mexican, o prelucrare picantă a unui alt fel de brânză topită, Welsh rarebit. Și acum câțiva ani, unii teoreticieni au susținut că un queso provine de fapt dintr-un restaurant din Arkansas numit Mexico Chiquito (texanii s-au grăbit să îl respingă).

În ciuda lipsei de origini clare a queso, majoritatea texanilor o consideră drept dreptul lor de naștere. Există multe alimente care sunt considerate a fi texane, cum ar fi grătarul, tacosul pentru micul dejun sau friptura prăjită de pui. Cu toate acestea, niciunul nu este la fel de cunoscut, gătit, consumat și dezbătut de atâtea subseturi ale populației statului precum queso.

Am crescut în Dallas, într-o gospodărie vegetariană indiană. Nu am putut lua parte la grătar, friptură prăjită cu pui sau la majoritatea soiurilor de tacos pentru micul dejun. Dar am ieșit în mod constant pentru Tex-Mex și a existat mereu queso pe masa noastră. La restaurantul nostru preferat, Mi Cocina, queso-ul a venit cu un cip mare așezat chiar în centru, ca o sabie brânză în piatră - toată lumea s-a luptat mereu pentru asta.



De ce fiecare iubitor de brânză are nevoie de cuțite de brânză grozave

Queso este un verișor probabil al felului de mâncare mexican queso fundido, o brânză albă topită amestecată cu ardei iute verzi din Chihuahua. În schimb, queso-ul din Texas implică brânza americană (de obicei Velveeta sau Kraft top top) și salsa (aceasta înseamnă Rotel, o cutie de roșii tăiate cubulețe și ardei iute). Este o versiune a queso fundido realizată de texani folosind ingredientele disponibile.



Spre deosebire de un fel de mâncare precum grătarul, queso nu se referă la aprovizionarea cu ingrediente de cea mai bună calitate și la investiții în echipamente mari și de lux. Este vorba de a trânti împreună o baie din ingredientele cămării chiar înainte ca oaspeții să vină. Queso este netezitor de neted, ca ceara topită. Este intens sărat și doar puțin picant. Este captivant ca un Jolly Rancher, unde știi că aroma este artificială, dar o iubești oricum.



În Texas, există competiții de queso (acestea sunt convocate quesoffs ), iar 1,3 milioane de postări pe Instagram sunt etichetate #queso. În timpul Super Bowl din 2019, cel mai viral moment pentru texani nu a avut nimic de-a face cu jocul - a fost prezentatorul de știri al Danei Perino scuze încercare a face queso. Meme-ul „I made queso” rezultat a fost considerat „singurul meme din Super Bowl care contează” de BuzzFeed a doua zi.

Fiecare bucătar tex-mex cu care am vorbit a spus că queso-ul este un produs cel mai bine vândut. „Factura mea pentru brânză este probabil de câteva sute de mii de dolari anual”, spune Matt Martinez, care conduce lanțul Tex-Mex Matt’s Rancho Martinez. „Copiii îl beau dintr-un castron.”

'Este la fel de obișnuit ca pizza aici', adaugă Martinez. Rostiți cuvântul „queso” oricui din Texas și nimeni nu se gândește la cuvântul spaniol pentru brânză, spune el. „Căutăm jetoane”.



Răspunsul larg al lui Queso rezidă în mare parte în simpla sa vanitate. Este un aliment de orice ocazie, ușor de înțeles.

„Este ceva din care toată lumea poate lua parte”, spune Lisa Fain, fondatorul blogului Homesick Texan și autorul cărții de bucate, Queso !. Nu toată lumea face piept în curțile lor, spune Fain, „dar toată lumea poate face queso. Este acest fel de mâncare egalitar. ”

De fapt, mulți texani cred că queso necesită utilizarea ingredientelor procesate. „Este un snobism invers”, spune Fain. „Când îl faceți cu ingrediente proaspete și brânză de lux, oamenii spun:„ Asta nu este queso ”.”

Cu toate acestea, unele restaurante au făcut încercări de a-l descurca. Sylvia Casares, care deține restaurantul tex-mex Sylvia’s Enchilada Kitchen, folosește cheddar natural pentru a crește aroma de brânză din queso și face un roux de ulei vegetal și făină pentru a forma baza cremoasă. Ea spune că oamenii pot face orice își doresc cu queso atâta timp cât nu include unt, ceea ce consideră că este un păcat cardinal. La TacoDeli, succesul lanțului de taco din Texas, queso include lapte și salsa roja de casă a restaurantului.

Există, de asemenea, diverse adaptări queso din numeroasele comunități de imigranți din Texas. Fostul restaurant din Dallas, Chicken Moto, avea un popular queso cu infuzie de kimchi. Barul MKT din Houston face un queso grecesc, preparat cu o brânză de lapte de oaie grecească numită Kefalograviera. Deepa Shridhar a servit queso de inspirație indiană făcut cu paneer, ardei iute fermentați și cardamom la clubul ei pop-up și cină din Austin, Puli Ra.

„Nu am făcut-o pentru a dovedi nimic”, spune Shridhar despre fel de mâncare. Adăugarea condimentelor „a făcut ca gustul să fie bun” și mai reconfortant. Este amestecul perfect dintre mediile ei texane și indiene, ambele simțind că sunt părți egale ale identității sale.

Queso este, la urma urmei, mâncare fuzionată în sine - rezultatul unui fel de mâncare adus din Mexic și modificat pentru a se potrivi gusturilor locale. „Suntem norocoși că avem toate aceste ingrediente cu care ne putem juca” din cauza populației imigranți, spune Martinez. „A face ceva nou este ceea ce ne face grozavi pe aici.”

Fain vede queso ca „acest șablon de bază al mâncării din Texas. Poți face atât de multe cu el. ”

Shridhar spune că queso este modul în care a făcut ca mulți oameni să încerce mâncarea indiană pentru prima dată. Poate să împacheteze paneer și cardamom în acest ambalaj familiar, iar oamenii își dau seama că aceste arome nu sunt atât de intimidante.

De ce queso și nu orice altă mâncare din Texas? „Queso este campionul oamenilor, mâncarea de zi cu zi”, spune ea. „Queso este modul în care deschidem mintea oamenilor.”