Chateau Smith Haut Lafitte
- Supliment Bordeaux 2020
- Repere
Vederea cailor și a oilor care ciugulesc buruieni în podgoriile din Bordeaux nu mai este o surpriză. Iarba și florile sălbatice cresc între rânduri de viță de vie când domnea o dată pământul gol și, din fericire, un număr din ce în ce mai mare de vinificatori nu le mai pulverizează cu pesticide sau erbicide.
Deși unii iubitori de vin încă se gândesc la cea mai mare regiune de vinuri fine din lume ca fiind legată de un trecut convențional, am fost uimit în ultimii ani de zecile de idei inovatoare pe care proprietarii de castele le adoptă pentru a-și reduce impactul asupra mediului.
Aceste noi pivnițe de declarații arhitecturale de pe malurile stângi și drepte sunt „proiectate în verde” pentru reciclarea apei, reducerea consumului de energie și chiar captarea CO2 și reutilizarea acesteia. Și pe măsură ce o generație mai tânără, și mai ecologică, preia, mai sunt multe de urmat.
Pentru mulți din Bordeaux, canicula din 2003 a fost un apel de trezire la faptul că schimbările climatice necesită un plan de anvergură pentru a contribui la încetinirea încălzirii globale, adaptarea și durabilitatea în viitor.
Prima fază a inclus organice și biodinamice, cu proprietăți pasionate de gândire spre viitor, cum ar fi Château Pontet-Canet, în frunte. Astăzi lista cramelor cu podgorii organice și / sau biodinamice certificate este mai lungă decât își imaginează mulți, de la Châteaux Climens din Sauternes la Fonplégade din St-Emilion, până la marchizul d’Alesme din Margaux.
Sprijin oficial
În ultimele două decenii, CIVB (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux) a fost el însuși un eco-războinic, lansând prima evaluare a amprentei de carbon din regiune în 2008 și în 2010 creând Système de Management Environnemental du Vin de Bordeaux (IMM) . Încurajează o abordare colectivă și a încurajat 65% dintre castele începând cu 2019 să obțină un fel de certificare durabilă, cum ar fi HVE (Haute Valeur Environnementale) și ISO 14001 internațional, care este mai larg.
De atunci, organizația comercială a susținut cercetările la mai mult de 20 de laboratoare publice, a organizat zeci de inițiative de sustenabilitate și a publicat anual un ghid de bune practici de mediu care evidențiază ceea ce fac câteva sute de castele. Lucrurile mici pot face o mare diferență. Château Dauzac, de exemplu, folosește cuve extra-netede, astfel încât este necesară mai puțină apă pentru a le curăța.
vikings sezonul 4 episodul 14 recapitulare
Următoarele șapte cazuri ilustrează diversitatea proprietăților din Bordeaux care fac pași ecologici dincolo de viticultura organică - dar aș fi putut alege multe altele.
Florența și Daniel Cathiard. Credit: www.deepix.com
Daniel și Florence Cathiard
Chateau Smith Haut Lafitte, Pessac-Léognan
„Sustenabilitatea este o aventură de familie cu noi”, spune Florence Cathiard, dezvăluind că tatăl ei a vrut să-i numească Natura - din fericire mama ei a obiectat. Florence și soțul ei Daniel, ambii foști schiori olimpici și magați ai magazinelor de sport, și-au petrecut copilăria în sudul Alpilor și amândoi erau pasionați de zăpadă și munți. Și-au crescut cele două fiice într-o fermă izolată, unde Mathilde a îmblânzit găinile și Alice i-a plăcut plantele.
După ce l-au văzut pe Château Smith Haut Lafitte dintr-un elicopter, cuplul l-a cumpărat și a renunțat la vechea lor viață pentru a-și revărsa ambițiile în îmbunătățirea vinului și renovarea castelului. Deși a fost nevoie de timp pentru a muta podgoriile la viticultura organică, acestea sunt acum certificate ecologice și urmează o filozofie biodinamică pe care o numesc „bio-precizie”.
Dar au făcut mult mai mult, devenind un model pe care alții îl pot urma. „Planeta este deteriorată până la un punct în care nu se mai poate vindeca singură”, spune Florence. „Este timpul să ne ocupăm cât de mult putem.”
Domeniul este dedicat pe deplin fitoterapiei (folosind extracte naturale în scopuri medicinale), colectează apa de ploaie, păstrează albine și a plantat 8,5 km de garduri vii pentru a favoriza biodiversitatea. Fiicele lor sunt pe deplin implicate: Mathilde și soțul ei Bertrand Thomas au fondat Sources de Caudalie, care reciclează semințele de struguri și butașii de viță de vie în produse de frumusețe scumpe și este membru de 1% pentru Planet - o organizație globală ai cărei membri contribuie cu cel puțin 1% din vânzările lor anuale către cauze de mediu - unde contribuțiile lor vor fi ajutat la plantarea a 8 milioane de copaci până în 2021.
Alice, care acum administrează Caudalie împreună cu soțul ei Jérôme Tourbier, a reprezentat familia atunci când Secretariatul Națiunilor Unite pentru Schimbări Climatice i-a invitat să facă o prezentare la conferința COP 21 de la Paris din 2015 (Conferința părților - acele țări care s-au înscris la 1992 Convenția-cadru a ONU privind schimbările climatice).
„Pivnița stealth” subterană ecologică pentru al doilea vin al lui Château Smith Haut Lafitte nu are nevoie de sisteme electrice de răcire, iar panourile fotovoltaice generează energie. Cel mai interesant este sistemul de captare a CO2 eliberat în fermentație și reciclare în bicarbonat de sodiu ecologic printr-un dispozitiv pe fiecare cuvă de fermentare - o inovație care i-a inspirat pe alții.
o nouă credință în tineri și neliniștiți
Kees van Leeuwen
Universitatea din Bordeaux
Om de știință și profesor de viticultură la ISVV (Institutul de Științe Agro din Bordeaux și Universitatea din Bordeaux, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin), Cornelis (Kees) van Leeuwen descrie interesul său viu pentru mediu ca „o călătorie lungă care a început cu îndrăgostirea de vin La o varsta frageda'.
Ne-am întâlnit la Bordeaux și am ajuns la Vinexpo Paris, unde vorbea despre ce trebuie să facă lumea vinului pentru a se adapta schimbărilor climatice. Născut în Țările de Jos în 1963, este un jogger avid care a condus maratonul Médoc și vorbește cu o precizie atentă nu numai despre lumea sa de cercetare științifică, ci și despre vinificație.
Scopul său inițial a fost să scrie despre vin, apoi a trecut la a deveni vinificator, așa că s-a îngrămădit diplomă după diplomă - oenologie în Champagne și Bordeaux, viticultură în Burgundia pentru a înțelege terroirul și, înapoi la Bordeaux, o diplomă de master în biologie și în cele din urmă o Doctor în știința solului. El a aplicat toate aceste cercetări la Château Cheval Blanc în calitate de director de podgorie și director tehnic și rămâne consultant pentru castel.
Fiecare pas a fost condus de dorința de a descoperi ceea ce a fost cheia pentru calitatea vinului - struguri, sol, climă. A fost foarte implicat în VitAdapt, o inițiativă de cercetare cu o podgorie experimentală plantată în 2009. Principalul său interes de cercetare este acum efectul schimbărilor climatice. Subiecte precum soiurile de struguri rezistente la secetă și modul în care temperaturile mai ridicate afectează aromele îl fascinează.
„Văd sustenabilitatea ca fiind complet largă”, spune el. „Châteaux-urile trebuie să fie durabile atât din punct de vedere economic, cât și din punct de vedere agricol - întrebarea este dacă putem cultiva struguri pentru vinuri în următorii câțiva mii de ani.”
A publicat aproximativ 200 de lucrări de cercetare și consideră că accesul liber la cercetarea vinului în curs este esențial. De aceea a fondat și editează un jurnal cu acces liber OENO One pentru oamenii de știință și tocmai a lansat jurnalul online Revizuiri tehnice IVES în șase limbi pentru a obține cele mai noi informații către viticultorii și vinificatorii.
Chris Wilmers. Credit: Florent Larronde
Chris Wilmers
Chateau Haut-Bailly, Pessac-Léognan
Chris Wilmers este noua generație la acest faimos castel din Pessac-Léognan, pe care tatăl său Robert l-a cumpărat în 1998. Când Robert a murit la sfârșitul anului 2017, Chris s-a mutat din rolul de consiliu pentru a se implica mai mult. Acum, alături de directorul general Véronique Sanders, este profund în construcția noii pivnițe a lui Haut-Bailly și a altor renovări, proiectate având în vedere mediul înconjurător.
Slujba de zi este profesor de studii de mediu la Universitatea din California Santa Cruz, unde conduce un grup de laboratoare axat pe înțelegerea modului în care schimbările globale influențează comportamentul prădătorilor mari, cum ar fi pumele și leii montani. „Ecologii sunt obișnuiți să se gândească la sisteme complexe”, spune el, „și sunt convins că gândirea ecologică este esențială pentru succesul vinificației.”
Wilmers a crescut în New York și și-a dezvoltat dragostea față de lumea naturală în copilărie, construind forturi de copaci și pescuit vara în vestul Massachusetts. În adolescență a devenit fascinat de știință.
O călătorie de o lună în spate l-a mutat la ecologie, așa că obținerea unui doctorat axat pe mediu a fost o nebunie. Cercetările sale asupra modului în care schimbările climatice influențează ecosistemele terestre au influențat profund ideile sale despre viticultură. „Sunt deosebit de îngrijorat de utilizarea terenului”, spune el. Transformă habitatele naturale în podgorii, observă el, aduce „un cost pentru generațiile viitoare”.
Noua pivniță a lui Haut-Bailly, îngropată la 10m adâncime, astfel încât se consumă mai puțină energie, va avea un acoperiș acoperit cu vegetație pentru a crea habitate și a se integra cu peisajul.
Martin Bouygues
Chateau Montrose, St-Estèphe
Subțire, energic, Bouygues, în vârstă de 67 de ani, este președinte și CEO al grupului Bouygues din Paris, o companie gigantă de construcții, dezvoltare imobiliară și telecomunicații și proprietar alături de fratele său al doilea Château Montrose din St-Estèphe. El emană încredere, un entuziasm posibil și hotărârea de a vedea ce trebuie să se schimbe, plus norocul de a realiza acest lucru rapid și la scară largă.
„Știm acum că este posibil să producem fără a polua, dar și să combinăm creșterea economică cu conservarea mediului”, spune el. De aceea dezvoltarea durabilă a fost o strategie cheie a grupului Bouygues, care este, printre altele, proiectarea eco-cartierelor urbane pentru viitor. Și credința lui Bouygues în importanța sa este motivul pentru care s-a alăturat Pactului Global al ONU - o inițiativă voluntară care încurajează companiile din întreaga lume să adopte practici durabile și responsabile social pentru combaterea schimbărilor climatice.
De când a cumpărat Montrose în 2006, a investit zeci de milioane de euro pentru a-l transforma într-un model de durabilitate.
Gândiți-vă la acesta ca la un microcosmos al numeroaselor soluții de bio-proiectare pe care grupul Bouygues le-a întreprins în alte domenii ale activității sale. Odată mi-a spus, cu blândețe, că castelul ar putea avea profit în 50 de ani.
Costul energetic al proprietății este deja zero, datorită a 3.000 m2 de panouri solare, sistemelor de încălzire și răcire geotermice cu țevi îngropate în pământ și izolației suplimentare ascunse.
Bouygues a investit într-o stație de tratare a apelor uzate și, copiind Smith Haut Lafitte, chiar și un proiect de captare a CO2 în timpul fermentării, transformându-l într-un detergent pentru curățarea rezervoarelor și butoaielor. CEO-ul Hervé Berland este aproape înnebunit de entuziasm când subliniază ceea ce a fost realizat și ce urmează: tractoare electrice ușoare, creșterea zonelor naturale pentru creșterea biodiversității și dezvoltarea unor instrumente mai ergonomice pentru lucrători.
Nathalie și Jean-Babtiste Cordonnier
Nathalie și Jean-Baptiste Cordonnier
Chateau Anthonic, Moulis-en-Médoc
„Am fost pasionat de viața sălbatică și natură încă din copilărie”, spune Jean-Baptiste Cordonnier, înalt și cu ochelari. A studiat agroingineria în Belgia, concentrându-se pe apă și păduri, a lucrat la dezvoltarea rurală agricolă în Congo și, din 1993, a condus această moșie cumpărată de familia sa în 1977, cu ajutorul soției Nathalie.
„Cred că trebuie să construim o ecologie integrală care să includă respectul față de mediu, fericirea pentru oamenii cu care lucrăm și afaceri profitabile”, explică el.
Cordonnier numește agricultura în mod organic - cele 30 de ha de viță sunt certificate ecologice - „ușa de intrare” pentru implementarea acestei abordări, adăugând că nu există nicio modalitate de a face un compromis între ecologie și agricultura convențională.
El este în special legat de potențialul agro-forestier, care implică plantarea de copaci printre viță de vie, așa cum se făcea în trecut. Copacii oferă protecție viței de vie împotriva extremelor climatice și, de asemenea, elimină CO2 din aer, contribuind astfel la încetinirea încălzirii globale.
Cel mai important, Cordonnier a contribuit la răspândirea acestui mod de gândire prin înființarea asociației Vignerons du Vivant în 2018 cu 12 moșii, printre care Châteaux Latour, Lafon-Rochet și Paloumey. Recrutează tineri fără locuri de muncă sau pregătire și îi învață abilități de bază în domeniul viticol, concentrându-se pe punctul de vedere al agroecologiei.
câți ani are Jack pentru tineri și neliniștiți
Xavier și Luc Planty
Château Guiraud, Sauternes
Conducerea în domeniul mediului nu înseamnă doar să faci, ci și să arăți și să convingi. Cunoscutul și gânditor Château Guiraud a creat „tururi verzi”, primind vizitatorii pentru a explica cât de importante sunt practicile ecologice.
Acum un deceniu, coproprietarul Xavier Planty mi-a făcut cunoștință cu „hotelurile sale de insecte”, concepute pentru a atrage bug-uri care sunt utile în podgorie. Licențiat în biologie și genetică a plantelor, a fost mult timp de partea naturii și, după ce un prieten a murit de cancer în urma unei cariere petrecută lucrând cu substanțe chimice în podgorii, a început să conducă lucrurile în mod organic și să restabilească biodiversitatea. Gardurile vii de la Château Guiraud găzduiesc acum aproximativ 635 de specii de insecte și păianjeni.
Fiul său Luc, vinificatorul, vede anul 2020 ca fiind anul permaculturii, o abordare mai globală a ecosistemelor. Proprietatea este deschisă șapte zile pe săptămână pentru tururi.
Marion Merker
Castelul La Dauphine, Fronsac
Când familia Labrune a cumpărat Château La Dauphine în Fronsac în 2015, patriarhul familiei Jean-Claude, crescut la o fermă, a început să extindă practicile ecologice care existau deja acolo, cum ar fi biodinamica. Dar s-a extins în proiecte de biodiversitate și multe altele.
Marion Merker, managerul de turism vitivinicol al castelului, care creează toate tururile, spune: „Mi s-a părut firesc să educăm oamenii despre ceea ce pot face castelurile. Și eu sunt cetățean al pământului. Astăzi suntem cu toții preocupați de substanțele chimice, încălzirea globală și poluarea. ”
La fel ca la Château Guiraud din Sauternes, turul extrem de popular aici evidențiază nu doar munca în podgoriile La Dauphine, ci și rolul stupilor, acvaponiei și grădinii de legume permaculturale.
