Close
Logo

Despre Noi

Sjdsbrewers — Cel Mai Bun Loc Pentru A Afla Despre Vin, Bere Și Băuturi Spirtoase. Îndrumări Utile De La Experți, Infografice, Hărți Și Multe Altele.

Articole

Ultimul apel pentru IBU-uri: fapt, ficțiune și impactul lor asupra berii dvs.

IBU-uri

Te gândești prea mult la IBU-uri în bere? (Credit: Chris McClellan)

3 mai 2017

M-am gândit mult la IBU-uri. Totul a început destul de inocent. De curând am fost burtit la barul de la pub-ul meu local,așa cum știu că fac, și nu m-am putut abține să nu aud un grup de tineri căutând în mod evident lista impresionantă a libaiilor scrutate pe tabla din fața lor, discutând opțiunile lor și diferitele caracteristici ale fiecărei beri. Stil. ABV. Localitate. Raritate - o litanie de calificatori și descriptori care ar face un om de știință al NASA să roșească.



„Oh drăguț, acesta este noul din Vermont.”



„Am avut o versiune grozavă a unui doppelbock în noaptea trecută. Vreau să-l încerc și pe acesta. ”

„Trebuie să mă întorc la copii până la ora 17:00. Trebuie să țin ABV jos. ”



Parafrazez clar aici, dar este o conversație pe care o am, cu prietenii mei sau de unul singur, destul de frecvent. Este încurajat un discurs sănătos și energic despre alegerile dvs. referitoare la bere, iar acest autor nu va mai auzi niciun cuvânt despre asta.

( MAI MULT: Găsiți școli de bere )

Dar acesta ar fi un articol foarte plictisitor dacă nu aș fi omis un detaliu major despre conversația lor care, sincer, m-a enervat puțin.



Au terminat aproape fiecare dintre acele propoziții pe care tocmai le-am menționat, cu o evaluare ofilitoare și favorabilă a numărului „jalnic” de IBU al fiecărei beri. ale roșie nu avea suficiente IBU-uri. Stout nu avea suficiente IBU-uri. IPA-urile - IPA de dragul cerului - nu aveau suficiente IBU-uri.

Vă voi spune ca cineva care lucrează ca educator și scriitor (amator) din industria berii, nu mi-a fost ușor să ascult această conversație fără să mă apuc de câteva observații bine alese și politicoase. Mi-am păstrat tăcerea și, în schimb, mi-am făcut timp să cercetez puțin mai mult acronimul preferat al tuturor. Unitățile internaționale de amărăciune (sau amărăciune) sau IBU-urile sunt incontestabil interesante și, așa cum vom afla aici, sunt adesea înțelese greșit în cacofonia conversației din jurul industriei moderne a berii în 2017.

Stiluri de bereIBU-urile sunt peste tot

Cu toții l-am văzut până acum, dar merită să menționăm cât de des vedeți IBU-urile așezate pe etichetele de bere, meniurile de pe baruri și pe diferite medii pe care le absorbim cu toții ca fanatici ai berii auto-obsedați. Sunt peste tot. De fapt, majoritatea fabricilor de bere artizanale moderne descriu stilul, ABV-ul și IBU-urile pe etichetele și desenele lor, împreună cu câteva adjective selecte delicioase, care vă vor uda fluierul. Suculent. Zăpadă. Umed. Proaspăt. Ți-e sete încă? Eu sunt.

Aleg IPA-urile de aici, care îmi plac destul de mult în mod corect. Dominația lor în categoria ambarcațiunilor a fost bine documentată în acest moment, dar întrupează într-adevăr o mulțime de concepții greșite cu privire la modul și motivul pentru care fabricanții de bere au inventat IBU în primul rând și utilizarea sa efectivă în procesul de fabricare a berii de astăzi.

Berea, în forma sa modernă, este o băutură menită să vă satisfacă aproape toate simțurile. Este stimulant vizual. Aromele sunt proaspete și evocatoare. Gustul este adesea complex atunci când îl descompuneți. Carbonatarea, temperatura, vâscozitatea ... toți factorii care contribuie la o experiență și percepție minunate în jurul produsului din mâna ta.

Cheia ultimului paragraf a fost „percepția”, pentru că asta este într-adevăr toate problemele pentru mine ca băutor de bere. Aparent, evaluarea euristică a unei experiențe date este aproape complet dominantă atunci când vă gândiți la ea una, două sau trei zile / săptămâni / luni mai târziu. Ți-a plăcut? Ți-a plăcut? Ai vrea să o faci din nou? Acestea sunt întrebările care contează cu adevărat. Este un fel de nuntă minunată - este posibil să nu vă amintiți culoarea șervețelelor sau felul în care a fost gătit sparanghelul, dar știți că v-ați simțit foarte bine și această percepție va rămâne cu voi pentru totdeauna.

Generalizez aici, așa că hai să-l întoarcem pentru un minut.

Povestea originii IBU-urilor

Am scris un articol separat chiar pe acest subiect pentru site-ul meu în urmă cu câțiva ani, care m-a inspirat să îi aduc pe câțiva experți din industrie care să le audă în 2017. Dar înainte să putem merge mai departe, ar trebui să definesc rapid ce IBU este de fapt.

De fapt, să-l avem pe dr. Tom Shellhammer, unul dintre cercetătorii mondiali de hamei și profesor de științe ale fermentării de la Universitatea de Stat din Oregon, să definească ce este de fapt un IBU. Am putut să-l ajung din urmă pe scurt pentru a obține cea mai exactă definiție. Dezvăluire completă - acest lucru devine cu adevărat științific.

„Unitățile internaționale pentru amărăciune reprezintă o măsurare chimică / instrumentală a numărului de compuși amari, în special alfa acizi izomerizați și oxidați, polifenoli și alte câteva substanțe chimice amare, care fac ca berea dvs. să aibă un gust amar. IBU se corelează bine, în majoritatea cazurilor, cu amărăciunea senzorială a berii și de aceea producătorii de bere o folosesc. Aproape toată berea pe care o veți bea vreodată va avea un IBU măsurat între cinci (care este o amărăciune măsurată foarte scăzută) până la 120 (care este o amărăciune foarte mare măsurată). Majoritatea berii se încadrează într-un interval mai restrâns în cadrul acestor parametri (între 15-80 de ani), dar acesta este esența acesteia. '

Industria berii meșteșugărești

Nu puteți vorbi despre IBU-uri fără să întrebați unele fabrici de bere americane care au fost pionierele unor tehnici excelente de control al calității în berea artizanală în ultimii 30 de ani și utilizarea ulterioară a IBU-urilor pentru a determina consistența și amărăciunea lotului peste lot.

Meghan Peltz, manager senzorial la Sierra Nevada, mi-a explodat puțin creierul când am întrebat-o despre metodele de calcul utilizate pentru a determina IBU-urile și utilizarea lor de Sierra în timpul lor procesul de preparare a berii .

„Există câteva modalități de măsurare a IBU-urilor”, a spus Peltz, „dar nu este o statistică strict reglementată în fabricarea berii”.

Peltz a continuat: „Puteți face o estimare destul de bună despre numărul de IBU pe baza conținutului de acid alfa al hameiului utilizat în procesul de fabricare a berii. Este un calcul rapid bazat pe volumul de hamei și rata de conversie a acizilor alfa din ibric. ”

Deci, ce folosește Sierra Nevada, cu laboratorul său robust de calitate și personalul expert, pentru a măsura numărul IBU?

( MAI MULT: Marele glosar al termenilor de bere de la CraftBeer.com )

„Folosim metoda spectrofotometrică”, a spus Peltz. „Aceasta măsoară toți compușii amari din bere destul de precis.” Aceasta include acizii oxidați și polifenolii menționați anterior. A fost o metodă inventată în anii 1950 și iată cum funcționează pe scurt: luați un eșantion de bere, care este plin de compuși amari. Compușii amari sunt „hidrofobi”, ceea ce înseamnă că nu sunt neapărat fericiți să se integreze în lichidul din jur, care este în principal apă.

Peltz continuă: „Adăugați acid la proba de bere, ceea ce îi face să nu dorească să rămână în bere. În plus, atunci când adăugați un solvent nepolar la amestec, acesta determină trecerea tuturor compușilor amari din faza apă / bere în faza solventului nepolar. Îl agitați timp de 15-30 de minute pentru a asigura o amestecare bună și asigurați-vă că componentele amare sunt în faza nepolară, luați un eșantion din faza nepolară (care are acum compușii amari în ea) și apoi puneți-l în spectrofotometru . Spectrofotometrul strălucește o lungime de undă specifică a luminii prin eșantion, în acest caz, 275 nanometri (care se află în domeniul UV) și măsoară cantitatea de lumină absorbită. Valoarea de absorbție multiplicată de factorul '50' este IBU. '

Badabing, badaboom - ai măsura IBU-urilor în bere, folosind acizi de calitate industrială, solvenți polari și un spectrofotometru.

Un alt producător de bere de pe Coasta de Vest, Stone, are o abordare similară în ceea ce privește utilizarea IBU-urilor în procesul de fabricare a berii. Am vorbit cu Steve Gonzalez, senior manager al Small Batch Brewing & Innovation la Stone Brewing Company.

„IBU-urile sunt cu adevărat interesante, dar, în cea mai mare parte, încercăm să nu le subliniem prea mult în ceea ce privește consumatorii”, a spus Gonzalez. „Nu este cu adevărat relevant pentru plăcerea dvs. de produs și auzim în permanență despre IBU-uri din întreaga industrie folosind o statistică importantă atunci când descriem berea. Stone folosește IBU-uri ca un control important al calității, la fel ca majoritatea fabricilor de bere și, deși consumatorul vrea cu siguranță să o vadă, nu facem beri noi pentru a atinge un anumit prag IBU '.

CraftBeer.com: Deconstructing Craft Beer din Asociația producătorilor de bere pe Vimeo .

Percepție vs. realitate

Deci, de ce contează toate acestea oricum? IBU-urile, care au început ca un instrument de control al calității, au evoluat într-un sistem de statistică al consumatorilor în ultimii 10 ani și ceea ce pare a fi un instrument vital de marketing în arsenalul de numere tencuite în exteriorul oricărei beri noi care intră pe piață .

Îți amintești când am menționat percepția? Bucuria efectivă a berii din mâna ta?

Juriul este încă în opinia mea aici și am auzit o mulțime de argumente valabile împotriva acestei idei din partea unor personalități foarte notabile din industria berii, dar problema principală a promovării IBU-urilor ca un marker al unei „beri bune” conform grupul de băieți pe care l-am menționat la începutul acestui articol este unul foarte de bază: numărul IBU nu face o bere grozavă și, în plus, percepția dvs. despre aceste număr IBU este adesea complet în contradicție cu măsurarea reală a berii.

( MAI MULT: Ce este sistemul cu trei niveluri în bere? )

De când am vorbit cu Sierra Nevada, voi folosi American Pale Ale care definește stilul și stout-ul lor ca o ilustrare perfectă a punctului meu de vedere. Percepția mea despre Sierra Nevada Stout este aceea a unui lichid bogat, fript, cu un gust amar și dulce echilibrat relativ bine. Percepția mea despre Sierra Nevada Pale Ale este cea a unei pale pale îndrăznețe, strălucitoare, cu un echilibru propriu, dar evident hop-forward.

Nu aș descrie personal Sierra Nevada Stout drept o degustare „hoppier” sau „mai amară” decât Sierra Nevada Pale Ale. Și aici se află frecarea:

  • Sierra Nevada Pale Ale: 38 IBU
  • Sierra Nevada Stout: 50 IBU

Vârsta lor are compuși mai amari și este empiric „mai amară”, dar eu personal nu o percep așa. Cu siguranță, stoutul are o amărăciune notabilă, dar aș spune că amărăciunea Sierra Nevada Pale Ale, potrivit palatului meu, este mai evidentă, iar berea a fost evident concepută pentru a fi așa, în primul rând.

Pot indica multe, multe exemple despre modul în care IBU-urile ar induce în eroare concepția dvs. inițială despre modul în care ar trebui să guste o bere, cel puțin în conformitate cu concepția greșită a populației generale despre ceea ce înseamnă și modul în care sunt utilizate. Meghan Peltz și echipa din Sierra Nevada le folosesc ca un factor foarte important în verificarea consistenței la fabrica de bere.

„IBU-urile sunt importante pentru noi, pentru a ne compara cu rețeta care a fost planificată. Fabricanții noștri de bere vor viza un număr de IBU și vor viza un anumit alcool, factură de malț și aromă pentru a îndeplini cu adevărat care a fost scopul când am început. Este bun pentru calitate și, verificând mai multe loturi, putem verifica abaterea în lotul în sine ”, explică ea.

Pentru o fabrică de bere precum Sierra Nevada sau Stone și amprenta lor națională de distribuție, acest lucru are un sens perfect.

( MAI MULT: Marile baruri de bere americane din 2017 )

De ce nu contează cu adevărat

Fascinația consumatorilor de bere cu IBU-uri, în toată splendoarea lor, pare că sunt aici pentru a rămâne, dar acest lucru ar putea să nu mai aibă rostul.

Scopul unei beri grozave, orice bere grozavă, este că vă bucurați de lichidul din mână și înțelegeți viziunea adevărată a fabricantului de bere cu fiecare înghițitură, împreună cu povestea din spatele fabricii de bere și motivațiile lor pentru fabricarea produsului în primul rând. Berea, în știința și arta sa, este compoziția și combinația de echilibru și intenție. Apă, malț, hamei și drojdie într-o unitate perfectă. Lucruri poetice.

În acest scop, berea grozavă este despre percepția dvs. și, în ceea ce privește amărăciunea și speranța (care sunt, prin ele însele, foarte diferite), amărăciunea percepută este foarte diferită de numărul real de IBU măsurate în multe cazuri. Nu urăsc IBU-urile în niciun fel și cred că pot fi în general indicative pentru cât de „hoppy” sau „amară” va fi o bere în multe cazuri, dar cred că o utilizare mai judicioasă a acestora la berea noastră etichetele și conversațiile noastre ne vor ajuta să apreciem cu adevărat ceea ce consumăm și de ce contează chiar și în primul rând. La sfârșitul zilei, IBU-urile nu indică aroma, aroma, amărăciunea percepută sau vreun alt factor care vă permite să savurați de fapt berea pe care o beți, dar fac parte din industrie și merită să știți puțin mai lor.

Sperăm că această piesă v-a ajutat să înțelegeți un pic mai mult despre motivul pentru care sunt folosite, ce înseamnă și cum vă influențează plăcerea față de toată cea mai bună bere artizanală disponibilă în acest moment.

Și băieților de la bar care nu ar bea nimic sub 70 de IBU-uri: renunțați la pretenție, cereți barmanului o mostră rapidă și sunați-mă dimineața.

Ultimul apel pentru IBU-uri: fapt, ficțiune și impactul lor asupra berii dvs.a fost modificată ultima dată:9 ianuarie 2018deChris McClellan

Chris McClellan lucrează ca Guinness Brewery Ambassador, educator, strateg și profesionist în marketing digital pentru industria berii. Este un Cicerone® certificat și, ca nativ Vermonter, este un credincios ferm în bere minunată și povestea uimitoare din spatele fiecărei înghițituri. Chris a fondat și el The Brew Enthusiast , un site web de consultanță și editorial axat pe maximizarea potențialului de povestire al unei fabrici de bere în strategia digitală, socială și editorială. Vă rugăm să luați legătura cu el oricând dacă doriți să vorbiți despre bere minunată sau dacă aveți nevoie doar de o îmbrățișare.

Citiți mai multe de acest autor

CraftBeer.com este dedicat pe deplin fabricilor de bere mici și independente din SUA. Suntem publicați de Asociația Brewers, grupul comercial non-profit dedicat promovării și protejării producătorilor de bere mici și independenți din America. Poveștile și opiniile partajate pe CraftBeer.com nu implică aprobarea sau pozițiile adoptate de Asociația Brewers sau de membrii acesteia.