Close
Logo

Despre Noi

Sjdsbrewers — Cel Mai Bun Loc Pentru A Afla Despre Vin, Bere Și Băuturi Spirtoase. Îndrumări Utile De La Experți, Infografice, Hărți Și Multe Altele.

Articole

Patru moduri de a bea mai mult vin cu mâncare indiană (nu, într-adevăr)

'Am încercat orice fel de vin cu mâncare indiană, indiferent dacă este ceva ce a făcut mama mea sau ceva ce am făcut eu ”, spune Rajat Parr.

Somelierul câștigător al premiului James Beard s-a născut în Calcutta, India și a participat la Institutul Culinar din America de la Hyde Park, New York, înainte de a-și lansa cariera în domeniul vinurilor. După postări la Rubicon și Fifth Floor din San Francisco, Parr a servit ca director de vinuri pentru The Mina Group, o colecție de aproape 40 de restaurante din întreaga lume.

Acum conduce programul de vinuri la Bibi Ji, un bar de vinuri, magazin de sticle și restaurant pe tot parcursul zilei din Santa Barbara, California. Este o operațiune comună cu Jessi Singh, bucătarul-șef al Babu Ji din New York. Meniurile și vibrațiile celor două unități se suprapun - spre deliciul fanilor filmului „Mr. Tso’s Cauliflower ”, un riff indo-vegetarian pe un standard chinez-american de luat masa.



Acesta este ultimul tirbușon pe care îl vei cumpăra vreodată

„Mâncarea indiană, cu sosurile sale complexe de condimentare bogată și integrată și căldura ocazională din Chile, a reprezentat adesea o enigmă dificilă pentru iubitorii de vin”, scrie Eric Asimov în The New York Times. Drept urmare, mulți meseni au gustat o bere ușoară, ușor de băut, în loc de vin, atunci când mănâncă bucătării indiene.



Rajat Parr ne învață cum să împerechem vinul cu mâncarea indiană.

Rajat Parr de Bibi Ji este un somelier câștigător al premiului James Beard.



Cu toate acestea, Parr combină o gamă largă de vinuri europene cu preparatele de la Bibi Ji. „Lista vinurilor este mică”, spune Parr. „Este orientat mai mult spre vin natural , și lucruri care sunt proaspete și crocante. ” Lista Bibi Ji se schimbă foarte frecvent și include aproximativ 20 de vinuri la pahar.

Fie că sunteți pescar pentru unul dintre cele 40 de locuri ale lui Bibi Ji (indiciu: sunt mai multe la bar și pe terasă), fie că doriți să împerecheați vinul cu tariful preferat indian, Parr vă acoperă. Iată patru secrete infailibile pentru asocierea vinului cu mâncarea indiană.

Alimentele picante nu necesită vin dulce

Considerentul nr. 1 la asocierea vinului cu mâncăruri picante indiene este nivelul de alcool. „Consumul scăzut de alcool este esențial”, spune Parr, în timp ce vinurile cu un nivel ridicat de alcool „vor face vasul și mai fierbinte”.



Drept urmare, California mare și îndrăzneață Cabernet Sauvignons esti pe dinafara. Uscat Riesling sunt o potrivire bună, dar nu sunt singura dvs. opțiune. „Zaharul rezidual este important, dar nu atât de important”, spune Parr.

„Rosé funcționează foarte bine”, spune Parr, la fel ca și băuturile ușoare Chenin Blancs sau chiar picant Gamays . De asemenea, el sugerează contactul cu pielea sau vinuri portocalii cu mâncare indiană. Își amintește asocierea unui Radikon cu contact scăzut al pielii cu pui tikka fumat, condimentat, numindu-l un meci „uimitor”.

„Imaginea de ansamblu este că gândim vinuri proaspete și mai ușoare”, spune Parr. „Nu este bogat și greu”.

Restaurantul Bibi Ji ne învață cum să împerechem vinul cu mâncarea indiană.

Bibi Ji servește mâncăruri indiene și influențate de indieni de bucătarul-șef Jessi Singh, care, de asemenea, cârma Babu Ji din New York.

Da, te poți înroși

„Oamenii cred că vinurile roșii nu funcționează cu mâncarea indiană”, spune Parr, „Ei bine, cred că funcționează foarte bine”.

El împerechează un Pineau d’Aunis din Loire sărat cu cotletele de miel de caise ale lui Singh și listează vinurile ușoare din Insulele Canare, cum ar fi Lista neagră printre foliile sale preferate pentru mâncarea indiană.

„Pinot Noir se ciocnește cu siguranță”, spune Parr, dar Syrah sau Valea Loarei ușoare Cabernet Franc sunt opțiuni excelente. În toate cazurile, căutați vinuri mai pământoase decât fructate pentru a compensa condimentele gătitului indian.

Accesați totul în acid

De fiecare dată când mâncați ceva picant, vinurile cu conținut ridicat de acid vă calmează și revigorați palatul. Vinurile cărnoase fructate, pe de altă parte, nu pot tăia mirodenii și fum.

Vinho Verde, cu silex, precum Antonio Lopez Ribiero pe care Parr îl servește ocazional la pahar la Bibi Ji, are o aciditate amplă. Parr împerechează cele de mai sus cu păstrăvul curcubeu glazurat cu ghimbir al lui Singh.

Bibi Ji ne învață cum să împerechem vinul cu mâncarea indiană.

Lista de vinuri de la Bibi Ji se schimbă frecvent și include sticle din Franța, Portugalia, Insulele Canare și altele.

Salvați-vă cele mai bune bule

Șampania este o folie excelentă pentru mâncarea chinezească , pui prăjit și multe alte preferate indulgențe, dar Parr sfătuiește să nu deschideți cel mai bun spumant pentru mâncăruri indiene.

„Șampania este prea complicată”, spune el. Împerecherea celor două este „bună, dar nu va îmbunătăți șampania sau mâncarea”.

În schimb, sugerează Parr pét nat , sau pétillant naturel, sclipitorul antic francez care în prezent crește în popularitate. Deoarece nu este degajat ca șampania și nu este neapărat filtrat după fermentare, pét nat are de obicei mai mult funk decât șampanii, făcându-l un meci bun pentru aromele îndrăznețe din bucătăria indiană.