Close
Logo

Despre Noi

Sjdsbrewers — Cel Mai Bun Loc Pentru A Afla Despre Vin, Bere Și Băuturi Spirtoase. Îndrumări Utile De La Experți, Infografice, Hărți Și Multe Altele.

Articole

Coasta de Est vs Ostrele de pe Coasta de Vest: Totul coboară la Merroir

Stridiile fac parte din dieta umană de mii de ani. Acestea sunt consumate în mod regulat pe șase din cele șapte continente. O porție se mândrește cu o tonă de vitamine și minerale (o cantitate enormă de 220% din zincul dvs. zilnic) și sunt unul dintre puținele exemple de viață marină cultivată în mod durabil, vastele lor albi oferă habitate pentru viața oceanului, cresc în mod natural în majoritatea climelor și o singură stridia poate filtra 50 de litri de apă la fiecare 24 de ore.

Stridiile au chiar o istorie bogată în economia în plină expansiune a orașului New York. Sperăm că se vor întoarce zilele în care vânzătorii împing căruțe de stridii pe Mulberry Street, vândând puncte albastre la pungă. Până atunci, suntem binecuvântați să avem sute de bare crude împrăștiate în jurul cartierelor care oferă aceste delicatese de pe marile noastre coaste.

Ca vin totuși, stridiile pot varia foarte mult în aspect, gust și textură, în funcție de unde provin. Deoarece stridiile filtrează apa, consumă tot planctonul natural, bucăți de viață a plantelor, sare și minerale din apa în care cresc. Componența biologică a apei de mare poate varia foarte mult de la golf la golf, de la ocean la ocean și, în special, de la nord la sud. Acest lucru modifică drastic stridiile care trăiesc în diferitele corpuri de apă.



36 Cadouri și gadgeturi pentru oricine iubește băuturile

Dacă sună familiar, este pentru că este așa. Oceanul are al său terroir , și este cunoscut sub numele de merroir . Oamenii explică diferențele radicale dintre stridiile de pe Coasta de Est și de pe Coasta de Vest.



Acest grafic explică diferențele dintre stridiile de pe coasta de est și de pe coasta de vest

Stridiile de pe Coasta de Est sunt, în general, mai sărate, puțin mai mari, mai mestecabile și au o formă mai lungă, paisley. Mi se pare ceva mai complex, deoarece au o perioadă de creștere mai lungă și se dezvoltă foarte încet. Cu cât apa este mai caldă, cu atât cresc mai repede și cu atât sunt mai sărate. Pentru a pune acest lucru în perspectivă, o stridie din Virginia durează puțin peste un an pentru a ajunge la maturitate, în timp ce o stridie din Noua Scoție poate dura până la patru ani!



Datorită intervalului de temperatură al Atlanticului, există o mulțime de stridii de dimensiuni diferite și aromate, fiecare unic pentru localitatea sa. Din nou, nu este nevoie să le cunoașteți pe toate. De fapt, atunci când gustați un tip din Long Island sau Cape Cod, veți avea un bun simț al profilului tipic de aromă din acea zonă.

Același lucru este valabil și pentru coasta de vest, dar tinde să existe o variație puțin mai mică, deoarece fermierii sunt mai limitați la recoltarea din Oregon și Washington. Stridiile de pe coasta de vest au o notă semnată de castravete sau pepene galben, sunt ușoare în sare și au tendința de a fi mai mici. Cojile lor sunt cultivate pentru a avea margini canelate frumoase și sunt mai rotunde cu o cană adâncă. Una peste alta, stridiile de pe Coasta de Vest sunt minunate pentru începători.

Iată câteva dintre preferatele mele de pe ambele coaste delicioase cu împerechere. Amintiți-vă, până când puteți gusta nuanțele - aceste perechi vor funcționa cu orice stridie din zonă!



coasta de est

Pemaquid - Damariscotta, Maine

Asociere: Fino Sherry

Bazinul râului Damariscotta are mai multe golfuri de stridii decât pot ține evidența și se pare că apare unul nou în fiecare zi. Pentru mine, orice din această zonă este stridia chintesențială de pe Coasta de Est - mică, dulce și sărată. Pemaquidele au un echilibru perfect între toate lucrurile bune, cu carne mai plină și plinuță.

Beausoleil - New Brunswick, Canada

Asociere: Muscadet

Beausoleilele sunt, în general, considerate o stridie excelentă pentru începători datorită mușcăturii lor fine și a gustului ușor al mării. Au o coajă uniformă, albă, cu lacrimă, cu semilună neagră. Aroma este rafinată, foarte curată, salată și delicată. Acestea au fost stridiile mele de la Walter Food’s din Williamsburg și nu voi înceta niciodată să le iubesc și să le recomand.

Wellfleet - Golful Wellfleet, Massachusetts

Asociere: Pilsner

Există zeci de stridii care provin din Golful Wellfleet și toate sunt asemănătoare și delicioase, așa că nu vă fie teamă să comandați de aici dacă vă place o stridie sărată și sărată. Acești băieți sunt cu coajă puternică, de obicei mai închisă la culoare, cu o ceașcă plină și, deși au un gust curat de ocean, există întotdeauna o notă de dulceață la final. AVERTIZARE! Acești tipi variază în mărime, așa că nu uitați să întrebați serverul dacă aveți o preferință.

Misty Point - Insula Smith, Virginia

Asociere: Chablis

Virginia este destul de îndepărtată spre sud când se ia în considerare stridiile servite crude. Mai departe spre sud și (cu câteva excepții) intrați în stridiile uriașe, conduse de sare și, uneori, flască din sud (minunat pentru grătar!), Dar punctele Misty chiar călătoresc pe această linie frumos. Sunt cultivate pentru a avea o ceașcă adâncă și o carne plăcută, încă foarte sărată, dar un exemplu excelent despre cât de curate pot fi stridiile Virginia.

Wild Card: Maine Belon

Asociere: Uscat Cidru

Belonii provin din Normandia, Franța, iar Maine este singurul loc în care le cultivă. Sunt o specie complet diferită de orice altă stridie găsită în SUA și au o aromă metalică incredibil de distinctă. Acestea sunt pentru mâncătorul de stridii aventuros și experimentat! Sunt foarte cool, dar fii avertizat de ciudățenia lor.

coasta de vest

Kumamoto - Washington

Împerechere: Junmai Ginjo Dragul

Kumamotos sunt extrem de speciale, deoarece sunt de fapt propria lor specie de stridie. Au fost aduse din Japonia și acum sunt cultivate aproape exclusiv în Washington. Kumas-urile au un aspect și un gust distinct de care vă puteți baza: sunt foarte mici, unele au doar o lungime de aproximativ un centimetru, iar cochiliile lor sunt dense și rotunde, cu o ceașcă adâncă drăguță. Deși au unele note oceanice curate, aromele dominante din Kumamotos sunt pepenele verde și castraveții.

Kusshi - Deep Bay, Columbia Britanică

Combinare: Assyrtiko sau un vin alb uscat mediteranean

Kusshis sunt destul de rare pe coasta de est. Sunt aproape o versiune mai mare a lui Kumamoto ca aspect și textură moale, dar au note mai căutate ale Oceanului Pacific. Ele cresc la aproximativ 2 centimetri și au o aromă incredibil de curată.

Baynes Sound - Columbia Britanică

Asociere: Șampanie

Stridiile din Columbia Britanică au de obicei mai puține note fructate decât stridiile din Washington și Oregon, iar sunetele Baynes nu fac excepție. Au o apăsare strălucitoare, sărată, completată doar de nota clasică de castravete de pe Coasta de Vest - nu dominată de aceasta. Acești tipi sunt mai mari decât o mulțime de stridii din Pacific, de aproximativ trei centimetri și jumătate.

Wild Card: Totten Inlet - Hood Canal, Washington

Asociere: Stout Bere

Da! Dacă le vedeți, obțineți câteva. Acestea sunt singurul exemplu de specii de pe Coasta de Est care cresc în apele Coastei de Vest. Cojile lor nu sunt la fel de adânci ca stridiile aspre din Pacific. Au un gust curat de soluție salină care amintește de Atlantic, cu o mulțime de note de pepene galben și iarbă. Tottens sunt un hibrid perfect (și greu de găsit) care merită un dolar suplimentar.