Close
Logo

Despre Noi

Sjdsbrewers — Cel Mai Bun Loc Pentru A Afla Despre Vin, Bere Și Băuturi Spirtoase. Îndrumări Utile De La Experți, Infografice, Hărți Și Multe Altele.

Articole

Demontarea miturilor care înconjoară berea întunecată

Demontarea miturilor din jurul berii întunecate2 februarie 2012

Am obținut o lovitură din mizeria cu oamenii nebănuși la expozițiile comerciale și festivalurile de bere. Când îmi cer un gust din cea mai ușoară bere, le turn mereu puternic . Și când se uită la mine de parcă aș fi nebun, râd și explic că, deși de culoare închisă, cel mai puternic este cel mai scăzut alcool, cel mai scăzut în calorii și cel mai deschis în corp. De multe ori, acest lucru îi face să mănânce măcar. Și cel mai adesea, văd cum oamenii au o epifanie: „De obicei nu-mi place berea neagră, dar aceasta este bună”.

O, săracă bere închisă la culoare, mereu judecată după culoarea malțului său. Din păcate, majoritatea oamenilor au concepția greșită că culoarea berii este direct legată de greutatea sa. În mintea majorității consumatorilor, berile întunecate sunt bogate, grele și pline de calorii. Și, dimpotrivă, ei cred că cu cât o bere este mai palidă, cu atât este mai deschisă în corp, alcool și calorii. Deși ambele nu sunt presupuneri complet greșite, mi-am făcut misiunea de a dezvalui miturile din jurul berilor întunecate.



( CITIT: Aceste 7 Dark Lagers sunt ușoare pe gust )



Culoarea berii este direct legată de conținutul său de malț. Zaharul fermentabil din majoritatea berii artizanale provine din orz malțiat care a fost germinat și ars la cuptor. Culoarea suplimentară și aroma de malț provin din procesul de prăjire. Să o descompunem:

Spectrul de culori și arome de malț

  • Malțurile ușoare prăjite dau paie și culori aurii și arome de biscuiți.
  • Friptura medie produce culori de chihlimbar și cupru și arome de caramel și nuci.
  • Friptura mai închisă produce culori maro și negru deschis și arome de ciocolată și cafea.
  • Cele mai grele fripturi dau culoare neagră și arome arse.

Beer’s Malt Composition

Majoritatea berilor meșteșugărești, cu excepția berilor de grâu, sunt alcătuite din 75-100% malțuri de bază, cele mai palide malțuri din spectru. Malțurile de specialitate reprezintă următoarea cantitate cea mai mare, între 5-15%, iar malțurile negre și întunecate reprezintă de obicei doar 1-5% din rețeta generală - ceea ce înseamnă că este nevoie doar de un procent mic de malț închis pentru a crea o bere de culoare mai închisă. Gândiți-vă la aceasta în termeni de vopsea alimentară, deși vopseaua alimentară nu se diluează sau reprezintă un procent vizibil dintr-o rețetă de cupcake, câteva picături mici merg mult.



Nu lăsați culoarea să vă înșele. Există o mulțime de beri palide, cu un conținut ridicat de zahăr, la fel cum există beri întunecate, cu un conținut redus de zahăr. Răspunsul este în ABV (alcool în volum).

( VIZITA: Găsiți o fabrică de bere din SUA )

Deși testele de laborator vă pot oferi rezultate mai precise, tot ce trebuie să știți este că conținutul de zahăr și caloriile din bere se corelează direct cu conținutul său de alcool. Este nevoie de mai mult zahăr, în acest caz maltoză, pentru a face mai mult alcool. Prin urmare, în cele mai elementare concluzii posibile, cu cât alcoolul are o bere mai mare, cu atât este utilizată mai multă maltoză și cu atât mai multe calorii în produsul final. (Așa cum am spus, aceasta este doar știință de bază).



Comparație între uncii și uncii

Pentru a ne îndrepta spre casă, să ne uităm la câteva exemple. Victory Brewing Co. Golden Monkey, deși extrem de palidă la culoare și foarte carbonatată, este o Tripel în stil belgian cu un ABV enorm de 9,5%. Estimare estimată: 12 oz. din această bere = peste 300 de calorii.

Pe de altă parte, ia Samuel Adams Black Lager, o bere ușoară, cu doar 4,9% ABV. Estimare estimată: 12 oz. din această bere = sub 200 de calorii. În comparație, un 6-oz. paharul de vin roșu generic conține aproximativ 150 de calorii (uncii la uncii, adică 300 de calorii).

Pe lângă cunoașterea relației alcoolului cu caloriile, înțelegerea stilurilor poate fi benefică pentru cei care caută beri întunecate în stil mai deschis. Cele mai „deschise dintre cele mai întunecate” stiluri sunt negru lagers (sau schwarzbiers), hamali și stouts uscate .

( VOIAJ: Planifică-ți următoarea Beercation )

Rulmenți negri

Lager negruBlack Lagers variază între 4,2-6% ABV. Sunt netede, moderat clare, ușoare în corp și foarte carbogazoase, cu puțină sau deloc aromă de malț sau arome prăjite. Exemple excelente:


Portari și Stouts

Stouts și hamaliÎn principal diferențiate prin utilizarea orzului prăjit și / sau a malțului prăjit, hamalii și stout-urile împart mult, de la istorie la aromă. Ambele variază de la aproximativ 4-5% ABV (5,5% la portari). Ambele sunt moderate în corp și carbonatare, cu arome și arome ușoare de cafea, ciocolată, caramel și malț prăjit. Exemple excelente includ:

Când introduc oamenii în partea mai întunecată a berilor ușoare, le pun de obicei două întrebări: Îți place ciocolata? Îți place cafeaua? Dacă da, sunt un candidat perfect pentru oricare dintre berile menționate anterior.

Data viitoare când cineva vă cere să recomandați o bere ușoară decentă, care să nu-i saboteze talia, încercați să o duceți în partea întunecată a luminii. S-ar putea să devii cel mai mare erou al berii lor.

Demontarea miturilor care înconjoară berea întunecatăa fost modificată ultima dată:24 ianuarie 2020deAshley Routson

Ashley Routson, cunoscută în rândul comunității de bere artizanală sub numele de The Beer Wench, este un auto-proclamat evanghelist de bere artizanală și maven de socializare cu misiunea de a avansa industria berii artizanale prin educație, inspirație și advocacy. Ea este autorul Ghidul Beer Wench pentru bere: un ghid nepretențios pentru bere artizanală .

Citiți mai multe de acest autor

CraftBeer.com este dedicat pe deplin fabricilor de bere mici și independente din SUA. Suntem publicați de Asociația Brewers, grupul comercial non-profit dedicat promovării și protejării producătorilor de bere mici și independenți din America. Poveștile și opiniile partajate pe CraftBeer.com nu implică aprobarea sau pozițiile adoptate de Asociația Brewers sau de membrii acesteia.