Close
Logo

Despre Noi

Sjdsbrewers — Cel Mai Bun Loc Pentru A Afla Despre Vin, Bere Și Băuturi Spirtoase. Îndrumări Utile De La Experți, Infografice, Hărți Și Multe Altele.

Articole

Ghid de studiu pentru stilurile de bere

Astăzi, există sute de stiluri de bere documentate și o mână de organizații cu propriile lor clasificări unice. Pe măsură ce stilurile de bere continuă să evolueze, înțelegerea laturii senzoriale a berii artizanale vă va ajuta să apreciați mai profund și să vă împărtășiți cunoștințele și entuziasmul pentru băutura de bere.

Faceți o scufundare mai profundă în stilurile de bere artizanală din America și îmbunătățiți-vă capacitatea de a descrie gusturile, texturile și aromele berii. Iată ghidul dvs. de studiu care vă va ajuta să vă pregătiți pentru ceea ce ați putea întâlni atunci când gustați bere artizanală.




Cum se folosește Ghidul de studiu

Resurse descărcabile

  • Ghid de studiu (PDF)
  • Foaie de degustare

Ghidul de studiu pentru stilurile de bere CraftBeer.com (mai jos și disponibil ca PDF ) este pentru cei care doresc să se scufunde și mai adânc și include statistici cantitative de stil care nu se găsesc în secțiunea Stiluri de bere. Folosind o listă alfabetică a factorilor declanșatori - de la alcool la soiul de drojdie - acest text va ajuta la descrierea caracteristicilor posibile ale unui anumit stil de bere.



Cea mai bună parte a învățării despre berea artizanală este să gusti și să experimentezi ceea ce studiezi. Folosește CraftBeer.com Foaie de degustare pentru a vă ajuta să analizați și să descrieți ceea ce gustați și dacă este potrivit pentru un anumit stil de bere.

Ghidul de studiu despre stilurile de bere poate oferi mai multe informații decât le pasă multor novici de bere. Cu toate acestea, pe măsură ce călătoria ta spre bere se va desfășura, dorința ta de mai mulți descriptori și resurse va crește.




Toți fabricanții de bere artizanală prepară bere la modă?

Berea artizanală se află la intersecția dintre artă și știință. Depinde de fiecare producător de bere să decidă dacă dorește să creeze bere în conformitate cu orientările specifice ale stilului sau să creeze o nouă cale și să rupă matrița stilurilor tradiționale.

Deoarece atât de mulți fabricanți de bere artizanală produc în afara liniilor directoare de stil, este imposibil să se facă o listă care să reprezinte pe deplin spectrul de bere creat în prezent. Stilurile de bere CraftBeer.com includ multe stiluri obișnuite realizate astăzi în SUA, dar nu sunt exhaustive.

Stiluri comune de bere din SUA

Fabricanții de bere artizanală folosesc o mare varietate de ingrediente pentru a obține aroma, corpul, aroma și finisajul pe care și le doresc în bere. Adesea iau stiluri clasice, din lumea veche, din mari țări producătoare de bere precum Anglia, Germania și Belgia și își adaugă propriile răsuciri modificând cantitatea sau tipul de ingrediente sau procesele de fabricare a berii. Datorită popularității berii meșteșugărești în America, există acum mai multe stiluri de bere creditate în mod unic în S.U.A.



Datorită experimentării și explorării constante de către fabricanții de bere americani de astăzi, noile stiluri de bere sunt în continuă evoluție. Acest lucru face dificilă, dacă nu chiar imposibilă, documentarea completă a tuturor tipurilor de bere care se fac la un moment dat. Un alt factor este că noile stiluri de bere se stabilesc, de obicei, prin dezvoltarea unui istoric al mai multor fabrici de bere care produc același tip de bere de-a lungul anilor și anilor. Cu alte cuvinte, este nevoie de timp până când orice tip nou de bere la modă este considerat un stil de bere recunoscut.

Pentru a crea acest ghid de studiu, ne-am uitat la stiluri de bere din lume recunoscută de Asociația Brewers (editorii CraftBeer.com) și a redus lista respectivă până la 79 de stiluri în 15 familii de stiluri. Termenii descriptivi sunt întotdeauna enumerați de la cel mai puțin intens la cel mai intens.


Prezentare generală a Ghidului de studiu

Explicația statisticilor cantitative ale stilului

  • Gravitatea originală (OG) : Greutatea specifică a mustului (berea nefermentată) înainte de fermentare. O măsură a cantității totale de solide care sunt dizolvate în must, compară densitatea mustului cu densitatea apei, care este dată în mod convențional ca 1.000 la 60 Fahrenheit.
  • Gravitatea finală (FG) : Greutatea specifică a unei beri măsurată când fermentația este completă (când toate zaharurile fermentabile dorite au fost transformate în alcool și dioxid de carbon gazos). Când a avut loc fermentarea, acest număr este întotdeauna mai mic decât gravitatea originală.
  • Alcool după volum (ABV) : O măsurare a conținutului de alcool în ceea ce privește volumul procentual de alcool pe volum de bere. Atenție: această măsurare este întotdeauna mai mare decât alcoolul în greutate (neincluse în acest ghid). Pentru a calcula conținutul volumic de alcool aproximativ, scădeți FG din OG și împărțiți la 0,0075.

Exemplu: OG = 1.050, FG = 1.012 ABV = (1.050 - 1.012) / 0.0075 ABV = 0.038 / 0.0075 ABV = 5.067 ABV = 5% (aproximativ)

  • Unități internaționale de amărăciune (IBU) : 1 unitate de amărăciune = 1 miligram de acizi alfa de hamei izomerizați (expuși la căldură) într-un litru de bere. Poate varia de la 0 (cel mai mic - fără amărăciune) până la peste 100 IBU. De obicei, populația generală nu poate percepe amărăciunea deasupra sau sub un anumit interval de IBU (se spune că este sub 8 și peste 80 IBU de unele surse).
  • Raportul amărăciunii (BU: GU) : O comparație a IBU-urilor (Unități de amărăciune) cu zaharuri (Unități de gravitate) într-o bere. .5 este perceput ca echilibrat, mai puțin de .5 este perceput ca fiind mai dulce și peste .5 este perceput ca fiind mai amar. Formula: Împărțiți IBU la ultimele două cifre ale gravității originale (eliminați 1.0) pentru a da amărăciune relativă. Notă: carbonatarea echilibrează și amărăciunea berii, dar nu este luată în considerare în această ecuație. Acesta este un concept de la Ray Daniels, creatorul Ciceronei®Program de certificare.

Exemplu: pale ale cu 37 IBU și un OG de 1,052 este 37/52 = 0,71 BU: GU

  • Metoda standard de referință (SRM) : Oferă o gamă numerică reprezentând culoarea unei beri. Gama comună este de 2-50. Cu cât SRM este mai mare, cu atât berea este mai întunecată. SRM reprezintă absorbția lungimilor de undă specifice ale luminii. Oferă o metodă analitică pe care fabricanții de bere o folosesc pentru a măsura și cuantifica culoarea unei beri. Conceptul SRM a fost publicat inițial de Societatea Americană a Chimiștilor Brewing.

Exemple: Foarte ușor (1-1,5), paie (2-3 SRM), pal (4), auriu (5-6), chihlimbar deschis (7), chihlimbar (8), chihlimbar mediu (9), cupru / granat (10-12), maro deschis (13-15), maro / maro roșcat / maro castan (16-17), maro închis (18-24), foarte închis (25-39), negru (40+)

  • Volumele de CO2 (v / v) : Volumul de CO2 variază de obicei de la 1-3 + v / v (volume de gaze dizolvate pe volum de lichid), 2,2-2,7 volume fiind cele mai frecvente pe piața SUA. Carbonatarea berii provine din dioxid de carbon gazos, care este un produs secundar natural creat în timpul fermentării de către drojdie și o varietate de microorganisme. Cantitatea de carbonatare este exprimată în „volume” de CO2. Un volum este spațiul pe care gazul CO2 l-ar ocupa la temperatura și presiunea standard, în comparație cu volumul de bere în care este dizolvat. Deci, un butoi de bere la 2,5 volume de CO2 conține suficient gaz pentru a umple 2,5 butoaie cu CO2.
  • Atenuare aparentă (AA) : O măsură simplă a gradului de fermentare a mustului a suferit în procesul de devenire a berii, Atenuarea aparentă reflectă cantitatea de zahăr din malț care este transformată în etanol în timpul fermentării. Rezultatul este exprimat în procente și este egal cu 65% până la 80% pentru majoritatea berilor. Sau a spus mai simplu: peste 80% este o atenuare foarte mare cu puțin zahăr rezidual. Sub 60% este atenuare scăzută, cu mai mult zahăr rezidual rămas. Formula: AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

Exemplu: OG = 1.080, FG = 1.020 AA = [(1.080 - 1.020) / (1.080 - 1)] x 100 AA = (0.060 / 0.080) x 100 AA = 0.75 x 100 AA = 75%

  • Exemple comerciale: Enumerați câteva exemple de acest stil fabricate de fabricile de bere din SUA.

A-Z a stilurilor de bere

Utilizați această listă alfabetică a declanșatoarelor ca ghid pentru a vă ajuta atunci când descrieți caracteristicile posibile ale unui anumit stil de bere.

Alcool

  • Gama: nu este detectabilă, ușoară, vizibilă, dură
  • Un sinonim pentru alcool etilic sau etanol, componenta alcoolică primară incoloră a berii.
  • Alcoolul pentru bere variază de la mai puțin de 3,2% la mai mult de 14% ABV. Simțit în aromă, aromă și gustul berii
  • Alcoolul fusel poate exista și în bere

Procesul de preparare și condiționare

  • Producătorii de bere folosesc o mare varietate de tehnici pentru a modifica procesul de fabricare a berii. Unele dintre variabilele cu care se joacă ar putea include amestecarea variabilă, fierbere, temperaturi unice de fermentație, adăugări multiple de drojdie, îmbătrânire și amestecare în butoaie, salturi uscate și condiționate la sticlă.

Carbonatare (CO2): vizual

  • Gama: niciuna, bule lente, medii, cu creștere rapidă
  • Carbonatarea este un ingredient principal în bere. Împrumută corpul sau greutatea pe limbă și stimulează nervii trigemeni, care simt temperatura, textura și durerea feței. Carbonatarea poate fi detectată ca aromă (acid carbonic). De asemenea, afectează aspectul și este ceea ce creează gulerul de spumă comun pentru majoritatea stilurilor de bere.
  • Carbonatarea poate fi naturală (produsă de drojdie în timpul fermentării) sau adăugată la bere sub presiune. De asemenea, azotul poate fi adăugat la bere, oferind bule mai mici și o senzație de gură mai moale în comparație cu CO2.

Claritate: Gradul în care solidele în suspensie sunt absente în bere diferit de culoare și luminozitate.

  • Domenii: strălucitoare, clare, ușoară ceață, tulbure, opace
  • Solidele pot include zaharuri nefermentate, proteine, sedimente de drojdie și multe altele.
  • Gradul în care solidele sunt prezente în soluție este denumit turbiditate.

Culoare (SRM): A se vedea SRM sub Cantitativ de mai sus.

Tara de origine: Țara din care provine un stil

Combinarea alimentelor: Brânză, antipas, desert

Sticlă: Sticlăria recomandată pentru fiecare stil de bere.

Ingrediente din hamei

  • Gama de arome și arome: citrice, tropicale, fructate, florale, pe bază de plante, ceapă-usturoi, transpirate, condimentate, lemnoase, verzi, pin, molid, rășinoase
  • Gama de amărăciune: reținută, moderată, agresivă, dură
  • Hameiul livrează rășini și uleiuri esențiale care influențează aroma berii, aroma, amărăciunea, retenția capului, astringența și dulceața percepută. De asemenea, cresc stabilitatea și durata de valabilitate a berii.
  • Azi fabricanții de bere folosesc peste 100 de soiuri diferite de hamei în întreaga lume. Hameiul cultivat în SUA contribuie cu aproximativ 30% la aprovizionarea globală.

Ingrediente pentru malț

  • Gama de arome și arome: făină de pâine, granulată, biscuiți, gata, pâine prăjită, caramel, prune, friptură, ciocolată, cafea, afumată, acră
  • Maltul a fost numit sufletul berii. Este principalul ingredient fermentabil, furnizând zaharurile pe care drojdia le folosește pentru a crea alcool și carbonatare.
  • Malțul este orz transformat sau alte boabe care au fost înmuiate, germinate, încălzite, la cuptor (sau prăjite într-un tambur), răcite, uscate și apoi odihnite.
  • O varietate largă de orz și alte malțuri sunt folosite pentru fabricarea berii, inclusiv malț pal (pilsner și pal pe două rânduri), malț la cuptor cu temperatură mai ridicată (München și Viena), malț prăjit / special (ciocolată și negru) și orz nemaltat. Malțul de grâu este de asemenea folosit în mod obișnuit.
  • Malțul oferă zaharuri și proteine ​​fermentabile și nefermentabile care influențează aroma berii, alcoolul, corpul, culoarea, aroma și reținerea capului.

Alte ingrediente

  • Adjuvanții sunt ingrediente care de obicei nu au fost maltați, dar sunt o sursă de zaharuri fermentabile.
  • Adjuvanții obișnuiți includ: zahăr bombon, miere, melasă, zahăr rafinat, melea, sirop de arțar
  • Adjuvanți fără amidon amidon: ovăz, secară, grâu, porumb / porumb, orez
    • Notă: Multe dintre aceste boabe pot fi malțate pentru a crea arome unice în comparație cu omologii lor nemalțuiți.
  • Altele: fructe, ierburi, orz sau grâu prăjit (nemărit), condimente, lemn

Calități oxidative / îmbătrânite

  • Poate proveni din hamei, malț sau drojdie. Enumerate numai acolo unde este adecvat pentru stilul specific.
  • Aroma / aromă: migdale, coacăze negre, E-2-nonenale (hârtie / carton), miere, metalice, sherry, șosete sudoare, altele
  • Culoare: Berea se întunecă în timp datorită pătrunderii oxigenului.

Cerul gurii

  • Palatul se referă la senzațiile de gust simțite pe gură și limbă atunci când degustați o bere. Palatul unei beri poate fi simțit ca:
  • Astringenţă
    • Gama: scăzută, medie (-), medie, medie (+), ridicată
  • Corp
    • Domenii: uscare, moale, cu gură, lipicios
  • Carbonatarea palatului
    • Gama: scăzută, medie, înaltă
  • Lungime / Terminare
    • Intervaluri: scurte (mai puțin de 15 secunde), medii (până la 60 de secunde), lungi (mai mult de 60 de secunde)

Temperatura de servire

  • Depozitarea berii de tracțiune trebuie să rămână la 38 ° F pentru a păstra nivelul de carbonatare creat în timpul fermentării.
  • Temperatura de servire a berii are un impact asupra aspectului senzorial al unei beri.
  • În general, o bere va prezenta o creștere a aromelor și aromelor percepute dacă este servită mai cald decât o bere care este servită la o temperatură mai rece.
  • O regulă generală impune ca berile să fie servite la o temperatură mai caldă (45-55 ° F) decât omologii lor lager (40-45 ° F).

Tipul de apă

  • Descriptori de gust obișnuiți: cretă, silex, sulf și multe altele
  • Berea este în mare parte apă, ceea ce face din apă un ingredient destul de important. Unii producători de bere își produc berea fără a modifica chimia surselor de apă. Mulți modifică apa pentru a o face cea mai potrivită pentru a oferi caracteristicile berii pe care speră să le evidențieze. Oferă minerale și ioni care adaugă diverse calități berii.
  • Minerale comune: carbonat, calciu, magneziu, sulfat

Drojdie, microorganisme și subproduse de fermentație

  • Drojdia mănâncă zaharuri din orz malț și din alte produse fermentabile, producând carbonatare, alcool și compuși aromatici. Aroma drojdiei diferă în funcție de tulpina drojdiei, temperatura, timpul expus berii, oxigenul și alte variabile.
  • Tipuri de drojdie:
    • Ale: Saccharomyces Cerevisiae (ester driven). Denumită în mod obișnuit drojdie cu fermentare superioară, fermentează cel mai adesea la temperaturi mai calde (60-70F).
    • Lager: Saccharomyces Pastorianus (împrumută adesea compuși sulfurici). Denumită în mod obișnuit drojdie de fermentare inferioară, fermentează cel mai adesea la temperaturi mai scăzute (45-55F).
    • Drojdie Weizen: comună unor beri de grâu în stil german și este considerată o drojdie de bere.
    • Brettanomyces: drojdie sălbatică cu arome cum ar fi curțul, fructele tropicale și multe altele.
    • Microorganisme: (bacterii) Acetobacter (produce acid acetic), Lactobacillus / Pediococcus (produce acid lactic), altele

Subproduse ale fermentației

  • Pentru o foaie de calcul robustă pe multe produse secundare sau agenți din bere, consultați Componente de aromă în bere (PDF)
  • Subproduse obișnuite ale fermentării drojdiei:
    • Esteri:
      • Arome (volatile): mere, caise, banane, coacăze negre, cireșe, smochine, grapefruit, kiwi, piersici, pere, ananas, prune, stafide, zmeură, căpșuni, altele
      • Esterii obișnuiți includ:
        • Acetat de isoamil (comun din drojdia weizen ale): banană, pere
        • Acetat de etil: îndepărtant lac de unghii, solvent
        • Hexanoat de etil: măr roșu, fenicul
    • Fenoli
      • Fenolii obișnuiți includ:
        • 4-vinil guaiacol: cuișoare, scorțișoară, vanilie
        • Clorofenoli: antiseptic, apă de gură
        • Syringol: fumat, foc de tabără
        • Tanini / polifenoli: catifea, astringent, șmirghel
    • Alte subproduse de fermentație
      • Produsele secundare obișnuite includ (atunci când sunt acceptate de stil):
        • 4-etil-fenol: curț, șoareci
        • 4-etil-guaiacol: carne afumată, cuișoare
        • 3-metil-2-buten-1-tiol: ușor
        • 2,3-butanedionă (diacetil)
        • Acetaldehidă
        • Sulfură de dimetil (DMS)
        • Sulfat de hidrogen

Ce este berea artizanală? Ce este un Craft Brewer?

Astăzi este cel mai bun moment din istoria SUA pentru a fi iubitor de bere. Americanul mediu trăiește la mai puțin de 10 mile de o fabrică de bere, iar SUA are mai multe stiluri și mărci de bere dintre care orice altă piață de bere din lume.

Definiția „berii artizanale” este dificilă, deoarece înseamnă multe lucruri diferite pentru mulți iubitori de bere. Astfel, berea artizanală nu este definită de CraftBeer.com. Cu toate acestea, organizația noastră părinte, Asociația producătorilor de bere , definește ce înseamnă să fii un fabricant de bere american: un fabricant de bere american este un producător mai mic (produce mai puțin de șase milioane de barili de bere pe an) și este deținut în mod independent. Această definiție permite Asociației Brewers să furnizeze statistici privind comunitatea de fabrici de bere artizanală în creștere, care reprezintă 98% din 6.300 de fabrici de bere din America.

Accesați BrewersAssociation.org pentru complet definiție fabrică de bere artizanală și detalii despre segmente de piață a industriei berii artizanale : brewpubs, microbuzii și fabrici de bere regionale.

De ce să creăm bere artizanală?

Berea artizanală este savurată în timpul sărbătorilor zilnice și este privită de mulți ca fiind una dintre plăcerile speciale ale vieții. Fiecare pahar afișează creativitatea și pasiunea producătorului său și complexitatea ingredientelor sale. Berea artizanală este prețuită de milioane care o consideră nu doar o băutură fermentată, ci ceva ce trebuie împărtășit, venerat și savurat cu moderație (vezi Savurați aroma ).

În lumea artelor alimentare, berea artizanală este o băutură versatilă care nu numai că îmbunătățește mâncarea atunci când este asociată cu un fel de mâncare, dar este adesea adusă în bucătărie ca ingredient de gătit. Din această cauză, în acest ghid veți vedea combinații de alimente sugerate pentru fiecare stil. Dacă doriți să încercați și mai mult despre împerecherea berii și a alimentelor, verificați Cursul de bere și alimente de la CraftBeer.com (o descărcare gratuită).


Ghid de studiu pentru stilurile de berea fost modificată ultima dată:8 mai 2018denatewebman