Close
Logo

Despre Noi

Sjdsbrewers — Cel Mai Bun Loc Pentru A Afla Despre Vin, Bere Și Băuturi Spirtoase. Îndrumări Utile De La Experți, Infografice, Hărți Și Multe Altele.

Articole

4 vinuri delicioase pentru a se asocia cu cina ta de porc

Carnea de porc trebuie să fie unul dintre cele mai versatile alimente atunci când vine vorba de împerecherea vinurilor. Este bogat, dar poate fi foarte ușor și, în general, nu este la fel de gras ca friptura. Cel mai bun vin pentru carne de porc va fi ceva bogat în aciditate. Acesta ar putea fi alb sau roșu sau chiar roz.

Aciditate este în esență ceea ce face vinul prietenos. Aciditatea unui vin este determinată de diverși factori, dar climatul și soiul de struguri sunt extrem de importante. Climele mai răcoroase, precum Chablis în Franța, Finger Lakes din New York sau Tokaj în Ungaria, vor produce în general vinuri cu conținut mai ridicat de aciditate, deoarece strugurii se coc mai lent și mai târziu. Apropierea de un ocean poate, de asemenea, ajuta vinurile să dezvolte aciditate, deoarece briza rece care vine va împiedica strugurii să se coacă prea mult.

Anumite struguri sunt în mod natural mai bogate în acid. Pentru vinurile albe, acestea includ Riesling , Chenin Blanc , Furmint și Chardonnay asta nu a trecut fermentarea malolactică . Pentru roșii, mic și Cabernet Franc . Pământul într-un vin roșu îl poate face să se asocieze excelent cu carnea de porc - așa că un strugure ca Nerello Mascalese, de exemplu, care provine din solurile vulcanice de pe Muntele Etna din Sicilia, este o alegere excelentă.



Acesta este ultimul tirbușon pe care îl vei cumpăra vreodată

porc-vin

Fotografie de Chef Paul Harrison.



Pentru a testa perechile de porc și vin, am făcut echipă cu bucătarul-șef profesionist Paul Harrison, care a bătut o porchetă fantastică, care este ideală pentru o noapte răcoroasă, când vrei doar să o dai acasă și să încerci o rețetă puțin mai avansată. O porchetta, în esență, este coapsă de porc înfășurată într-un pachet de burta de porc. Cu alte cuvinte, măreție completă. Paul s-a ridicat la 8 dimineața pentru a sărui porchetta și a făcut un sos de muștar pentru a merge cu el. Rezultatul a fost absolut uimitor. Aceasta este o rețetă pentru a-l impresiona pe celălalt semnificativ, cu siguranță (iubita lui Paul, de fapt, a spus ceva de genul: „Acesta este motivul pentru care m-am îndrăgostit de tine” când am mâncat felul de mâncare). Vedeți rețeta foarte amănunțită a lui Paul Aici .



Acestea sunt vinurile cu conținut ridicat de aciditate, pământesc și la prețuri accesibile, pe care le-am savurat cu porchetta. Vor fi perfecte alături de orice iterație de carne de porc.

Reyneke Sauvignon Blanc Stellenbosch, 2013: 26 USD

Regiunea de coastă, Africa de Sud

reyneke



Sauvignon Blanc este un vin versatil, care este, de asemenea, foarte unic prin profilul său de aromă. Este de obicei luminos și ierbos, cu note de piper verde pe nas și gust și o aciditate echilibrată. Fostul surfer semi-profesionist transformat în vinificator Johan Reyneke a preluat ferma familiei sale în 1998 și de atunci a stabilit Reyneke ca prima cramă biodinamică în Africa de Sud . Acesta este un Sauvignon Blanc de băut proaspăt, care prezintă toate caracteristicile tipice ale strugurilor cu mineralitate și finețe. Este cu adevărat o valoare excelentă.

Forge Cellars Riesling Les Allies, 2013: 24 USD

Finger Lakes, New York

pivnițe-forje

Riesling este originar din Germania (unde este în mod obișnuit asociat cu carnea de porc), dar regiunea Finger Lakes din New York se face cunoscută pentru producerea de vinuri Riesling de calitate, uscate, minerale și pline de aciditate minunată. Forge Cellars este o cramă relativ nouă - prima recoltă a fost anul 2011 - care face vin delicios. Un lucru unic în legătură cu această sticlă este faptul că este învechit în butoaie timp de un an, spre deosebire de doar vasele din oțel inoxidabil, care adaugă bogăție și structură vinului. Un alt lucru interesant este că Forge Cellars construiește o cramă cu energie solară, geotermală, cu scopul de a fi net-zero în producția și consumul de energie. Acest vin este minunat pentru că este mai corpolent, dar are și o aciditate frumoasă, ideal pentru carne de porc.

Jean-Claude Chanudet, „La Cuvée du Chat”, 2013: 18 USD

Gamay din Beaujolais, Franța

la-cuvee

Un vin Gamay din regiunea Beaujolais din Franța este o alegere excelentă dacă aveți chef de roșu. mic este unul dintre cei mai ușori struguri roșii, iar în afara Franței este cultivat în California și Oregon, printre alte locuri. Datorită climatului răcoros din Beaujolais, Gamay din acea regiune va avea o aciditate plină de viață și un pământ proaspăt, mineral, ceea ce îl face perfect atunci când este asociat cu carne de porc. Această sticlă este un exemplu fantastic de Gamay de la Beaujolais, dar dacă nu găsiți exact acest producător, sunt mulți alții de căutat în jurul acestui preț.

Tenuta delle Terre Nere, „Etna Rosso”, 2014: 20 USD

Nerello Mascalese și Nerello Hood

Sicilia, Italia

imobiliar

Strugurele Nerello Mascalese, care crește pe solurile vulcanice ale Muntelui Etna din Sicilia , face un vin alimentar subapreciat. Are note de fructe robuste, inclusiv cireșe coapte și coacăze întunecate, și o calitate netedă, mătăsoasă, care se căsătorește frumos cu carne în gură, precum și mineralitate strălucitoare datorită înălțimii de pe Muntele Etna și a cenușii vulcanice din sol. Tenuta delle Terre Nere este un producător remarcabil de Enta Rosso, așa cum se numește amestecul de Nerello Mascalese cu o cantitate mică de Nerello Cappuccio. Încercați dacă doriți un roșu ușor mai plin de corp, care este încă relativ scăzut tanin .